Rafute

**Resumen** La piel del rafute debe ceder al levantar un trozo con los palillos. El Ministerio de Agricultura describe una cocción lenta de cerdo con piel, azúcar, soja y awamori. La receta de referencia incorpora caldo de bonito. Las capas del corte dan a cada bocado distintas texturas. Es un buen plato para compartir si quieres comparar un guiso dulce con algo más vivo, como el goya chanpuru. Búscalo como ración pequeña o dentro de un menú con arroz, que también permite aprovechar parte de la salsa. **Datos clave** - Awamori en la receta para 4: 1 taza - Cerdo en la receta para 4: 700 g - Tiempo total de referencia: 6–7 h **Ventajas** - La cocción lenta da una textura distinta a la del cerdo a la parrilla. - Una ración pequeña basta para probarlo. - El destilado local forma parte del guiso tradicional. **Desventajas** - La panceta grasa puede resultar pesada en una ración entera. - El awamori es un ingrediente de cocción. - La salsa puede llevar caldo de bonito. **Ideal para** Una cena compartida de cocina de Ryukyu, acompañada de verduras o algas. **Ten en cuenta** Si evitas alcohol o pescado, pregunta por el líquido de cocción. La receta varía.